コロナ禍以来の料理コラム。さて、皆様、こんな事ありませんか？
先日ロピアに行った際、こんな商品を見つけました。
訳あり茄子。
国産の立派な茄子。10本ほど入って399円。
見たところそこまでの『訳』は見当たらず、表面に少し傷がある程度。
見た瞬間思いました。
こいつら（この訳あり茄子たち）、
『救ってやりたい』と。
ただ料理にするのではない。
このままだったら、売れ残り、干からびた頃に刻まれ、みし汁だのにされる運命。
そう一切、スポットライトは浴びず。食材としての尊厳は日の目を浴びぬまま、
『イマイチな具』として生涯を終えるでしょう。子供も渋い顔。
よろしい。荒川が救ってやりましょう。
横に並んでいた立派な、長茄子3本入りに負けないくらいのスポットライトを当ててやろうじゃありませんか。
『茄子味噌炒め』と言ういい意見もありましたが、ちと弱い。
ここは『麻婆茄子』一択でしょう。
しかも、荒川が紹介する今回の麻婆茄子は『子供大喜び！自宅のあまり材料でOK！』の
『新提案麻婆茄子』になります。
荒川が独身時代に週2で食べていた秘蔵レシピ公開。『家にある調味料で作れる』がポイントです。
さて。茄子を切る。
『荒川料理出来るの？』とお思いの方。
驚くなかれ、荒川は10年間の一人暮らし時代、ほぼ自炊。弁当まで自作していたのです。
余裕の表れを見ていただきたく、この日はあえて『白』の服で挑む。
茄子は『絡み』をよくするため、少し薄めのくし切り。
一旦バットに人げて塩を振りましょう。
余計な水分を外に出すため。下味もつきます。
この一手間で味がグッと引き締まる。なんかシャバシャバになっちゃうな。という方、この工程を入れてください。
一旦風呂に入って、その後水分を拭き取る。
驚くほど水が出ています。
有れば『味の素』を一振り。
味の素、体に悪い説もありますが、僕は案外寛大な考え。味の素行っちゃいましょう。
そのままちょいとつまんでビール1本はイケます。
ネギは有ればあるだけ。ニンニクもガツンと。
『粗ミジン』にしておきます。
食感を残すために『粗め』がポイント。イキって細かくする必要なし。
ごま油で、ニンニク、ネギを炒める。
おっと、生姜を買い忘れたのでチューブで代用。別にいい。
ここで『ネギ』を半分残しておきましょう。
このネギは所謂『味』を出す役割。。もう半分は後入で『食感』の役割を担ってもらいます。
ひき肉投入。量が有れば有るだけ良い。
今回は豚ひき肉。
ここで、塩胡椒で味を整え、有れば『鶏スープの素』まぁ、有ればでいいです。
ウェイパーとか、チューブの奴でもいいです。
面倒臭がらずに一旦、ひき肉を取り出して、傷茄子を炒める。
ひき肉から出た『油』をどんどん吸収してもらいましょう。
カロリーなんて気にしない。今日は『傷茄子』を救う日なのだから。
と、言うか、そもそも『中華』とか作るのに、『ヘルシー』を謳うの大嫌い。
『中華』は油ビタビタで行きましょう。
ここで、盟友『豚ひき肉』との再会。
ドサっと混ぜてやりましょう。
この時点でかつて『訳あり』と呼ばれていた茄子たちが、
ある種のカリスマ性を感じさせる程に成長。
いい感じです。
さて、ここからがポイント。
冷蔵庫から余っていた『焼肉のタレ』をジャンジャン出して行きましょう。
冷蔵庫にあまりガチランキング4位の『焼肉のタレ』
荒川は『ジャン』派。
合わせ調味料を作る。
・焼肉のタレ（混合上等）
・ケチャップ
・水
・みそ・・・なんでも良い。
以上！！！！！
中華は『濃ければ濃いほどうまい！』じゃんじゃん入れましょう。
割合は適当ですが、
・タレ・・・5
・ケチャ・・・1
・水・・・4
・みそ・・・大さじすり切り1
くらいかな・・。
以上を投入したら、
さらにコイツ。
『酢』をダーーーーっと流し入れてやりましょう。
この『酢』がポイント。全部をまとめてくれます。
片栗。
ボールが汚いのは先ほどのひき肉を取り出した後、洗ってないからです。
片栗粉は手で溶く派。汚くないです。
片栗粉で好みの『とろみ』をつけたら、
残りのネギを投入。
好みで、最後『ごま油』を一回し。そうカロリーなんてどうでもいいのです。
そう、『豆板醤』は使わないのです。辛くて子供食べないので。
『甜麺醤』も不要。冷蔵庫にないので。
荒川は辛口大好きなので、青唐辛子でも刻んでおきましょう。
青唐辛子、冷凍保存できるので、見つけたら購入がおすすめ。
あっという間に、麻婆茄子の完成。
訳あり傷茄子達も成仏出来るでしょう。
豆板醤や市販の物を使わなくてもバッチリ。味決まってます。
さらに、ラー油など有れば100点。
作った方や、『救ってほしい食材』がある方は荒川まで。
今夜は麻婆ですね。
to be continued・・・
